Кулинария Не только под шубой: 5 оригинальных блюд с селёдкой.

[Тимур Фокин]

Клубника из селёдки​

Клубника из селёдки – красивая и вкусная закуска. С летней ягодой ее объединяет только визуальная схожесть, которую можно сделать с помощью формы, свекольного сока и кунжутных семян.

Нам понадобится:

• 4 шт. средней картошки
• 0, 5 филе малосолёной сельди (до 100 г)
• 1 репчатый лук
• 0,5 ч. л. кунжутных семян
• 150 мл свекольного сока
• зелень петрушки – по вкусу

Как готовить: Картофель отварить "в мундире", очистить и натереть на мелкой терке. Филе сельди и лук нарезать мелкими кубиками. Из картофеля сделать небольшую лепешку. Выложить на нее немного селедки с луком и залепить. Придать форму клубники. Мокнуть "клубнику" в свекольный сок и выложить на блюдо. Украсить закуску "Клубничка" кунжутными семенами и зеленью петрушки.

Блинный торт с селедкой​

Если соединить блины и селедочный паштет, то получится очень вкусный и сытный торт. Сверху его можно украсить красной икрой, мандаринами и зеленью. Тут все зависит от вашей фантазии.

Нам понадобится:

• 10 блинов
• 250 г солёной сельди
• 1 шт. репчатого лука
• 1 морковь
• 2 яйца
• 140 г сливочного масла
• 2 ст. ложки 20% сметаны
• масло растительное

Как готовить: Блины должны быть тонкими. Яйца отварить вкрутую.

Морковь тоже отварить и очистить. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В чашу блендера положить жареный лук и филе сельди. Всё измельчить. Отварную морковь нарезать крупными кусками и тоже добавить в чашу блендера. Измельчить сельдь вместе с морковью до однородной массы. Яйца натереть на мелкой терке и тоже добавить в миску. Добавить сливочный сыр и сметану. Хорошо перемешать. Всю поверхность блина смазать тонким слоем селёдочной начинки. Накрыть сверху другим блином и продолжить дальше промазывать блины. На верхний блин начинку не выкладывать. Подровнять края блинного торта и убрать торт в холодильник для пропитывания на 30 минут.

Свекольный чизкейк с сельдью​

Когда хочется сладкого и солёного одновременно можно приготовить свекольный чизкейк с сельдью. Он хорошо сочетается как с игристым, так и с чаем.

Нам понадобится:

• 4 ломтика бородинского хлеба
• 125 г вареной свеклы
• 160 г филе сельди
• 125 г сливочного сыра
• 60 г мягкого козьего сыра
• 150 мл сливок жирностью 35%
• 5 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. желатина
• 2 ст. л. апельсинового сока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 6 веточек укропа
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• соль - по вкусу
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• шнитт-лук для украшения

Как готовить: Смешайте желатин с 2 ст. л. воды и оставьте на 10 мин. для набухания. Мелко нарежьте укроп. Смешайте блендером на низкой скорости сливочный и козий сыр, пока он не станет гладким. Добавьте сметану, укроп, лимонный и апельсиновый сок. Свеклу и апельсиновую цедру измельчите блендером в гладкое пюре. Растопите желатин и через ситечко влейте в свекольное пюре. Посолите, поперчите и хорошо размешайте. Смешайте свекольное пюре с сырной массой. Взбейте сливки, смешайте с массой из сыра и свеклы. Хорошо перемешайте. При помощи формы-кольца вырежьте из хлеба 4 круга. Застелите поднос пергаментом и поставьте формы-кольца. Положите на дно кружок хлеба и наполните смесью для чизкейка, разровняйте поверхность. Прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом вдоль бортиков форм и снимите кольца. Нарежьте филе сельди тонкими ломтиками и выложите на чизкейк. Украсьте укропом и шнитт-луком.

Рулет из лаваша с селедкой​

А что, если селёдку, лук и картошку завернуть в лаваш? Получится новогодняя шаурма, но если все же хочется закуски на праздничный стол, то просто нужно её нарезать на небольшие рулеты.

Нам понадобится:

• 2 листа тонкого лаваша
• 400 г картофеля
• 4 шт. филе солёной сельди
• 50 г зелёного лука
• 120 мл молока
• 50 г сливочного масла
• ½ ч. л. соли

Как готовить: Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите. Молоко разогрейте. С готового картофеля слейте воду. Добавьте сливочное масло. Разомните картошку в пюре. Добавьте в картофельное пюре тёплое молоко, соль по вкусу и ещё раз хорошо разомните до однородности. Слегка остудите его до тёплого состояния. На лист лаваша выложите половину картофеля и тыльной стороной ложки распределите по всей поверхности. На одну сторону лаваша с картофелем выложите два филе сельди. Параллельно филе, на небольшом расстоянии друг от друга, выложите перья зелёного лука. Сверните лаваша с начинкой в рулет, начиная с той стороны, где лежит сельдь. Таким же образом сделайте второй рулет. Заверните оба рулета в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 60 минут. Достаньте рулеты из холодильника, освободите от плёнки и разрежьте поперек на кусочки толщиной 1,5 см.

Сельдь по-корейски​

Не только морковь, но и сельдь может быть по-корейски. Рецепт прост, но потребуется время для того, чтобы рыба настоялась в маринаде. Так, что лучше начать её готовить накануне, а не за пару часов до боя курантов.

Нам понадобится:

• 1 кг сельди
• 5 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. томатной пасты
• 80 мл 9% уксуса
• 0, 5 стакана растительного масла
• 1 ст. л. соли
• 2 ч. л. красного молотого перца
• 1 ч. л. черного молотого перца

Как готовить: Сначала готовим маринад. Для этого растительное масло смешиваем с томатной пастой и доводим до кипения. Затем смешиваем с уксусом и перемешиваем. Оставляем остывать. Лук чистим и нарезаем крупными кольцами. Добавляем в маринад специи. Выпотрошите и очистите селедку. Нарежьте ее кусочками. Выкладываем лук и сельдь в маринад. Все перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 10 часов.